Takachang

はじめまして。アジアの発酵食品研究家、発酵食品アドバイザーの大西孝典と申します。よろしくお願いいたします。プロフィールは以下の通りとなります。

【プロフィール】
発酵食品アドバイザー・アジアの発酵食品研究家

20代の前半より、NYやタイのバンコクで生活を始め、主にタイにて会社員や起業をする。
発酵食品に対する愛着が深く、特に海外生活においては日本の発酵食品の入手が困難であったため、自作・研究が高じた挙句、発酵食品の研究・製造に適した環境を求め、2015年に居を北インドはヒマーチャル・プラーデーシュ州のヒマラヤ山脈にある村に移す。（2022年よりタイのバンコクにて居住）
現在は北インド、バンコク、沖縄を拠点にインド、タイ、ラオス、台湾、沖縄、東京といった場所で定期的にアジアの発酵食品を含む発酵食品全般のワークショップを開催するとともに、各国のプロのシェフにも発酵食品のレクチャーを行っている。
また、海外の過疎地に住む日本人、外国人、現地の方々に麹を中心とした日本の発酵食品のレクチャーも行っている。

「調理師免許」
「発酵ライフ推進協会/発酵アドバイザー/特別講師」　
「日本発酵文化協会/発酵マイスター・特別講師」　認定。

FBの発酵グループ「アジアの発酵食品」主催
https://www.facebook.com/groups/1828337990772079